InícioReceitasPãesReceita de pão francês para fazer na sua casa, fica muito fofinho

Receita de pão francês para fazer na sua casa, fica muito fofinho

Neste post vou compartilhar com vocês como fazer pão francês. Este pão é conhecido no meu país, a Venezuela, como pão “de a locha” e é um pão muito conhecido e muito consumido.

Lembro-me do meu avô comprando 2 sacos gigantes desses pãezinhos para todos os primos e tios comerem no café da manhã durante as férias de julho e agosto. Adoramos combiná-los com manteiga e queijo e tomar uma xícara de café com leite.

A verdade é que preparar esta receita não é complicado. Leva apenas algum tempo e prática com o amassamento.

Algumas dicas para que os pães fiquem perfeitos:

  • Use farinha com 11% de proteína ou mais. Pode ser uma farinha multiúso, mas o ideal é que seja uma farinha com força especial para fazer pão.
  • Sove até obter uma massa lisa, elástica e homogênea. Ao mesmo tempo, considere que a superfície da massa não quebra muito, pois isso enfraquece a rede de glúten.
  • Dependendo da temperatura ambiente, adapte os tempos de descanso dos pães formados. Cuide para que não fermentem excessivamente.
  • Faça os cortes com uma faca bem afiada, ou de preferência com uma lâmina, ou faca especial para amassar o pão.
  • Aproveite a água do forno para criar umidade e assim garantir uma boa crosta nos pães.

Pão francês caseiro: passo a passo

Receita de pão francês, crocante por fora e macio por dentro. Explicado passo a passo.

Tempo de preparação

50 minutos

Tempo de cozimento

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15 minutos

Ambos descansam

1 hora e 40 minutos

Porções

10 pães

Ingredientes

  • 350 g de água à temperatura ambiente;
  • 9 g de açúcar;
  • 7 g de fermento de padeiro seco;
  • 15 ml de óleo vegetal;
  • 560 g de farinha de trigo 11% ou mais proteína;
  • 11 g de sal.

Instruções

Misture a água, o fermento, o açúcar e o óleo até que o fermento se dissolva. Em outra tigela misture a farinha com o sal.

Adicione a água à farinha e misture bem, não amasse, incorpore até que toda a farinha esteja umedecida. Cubra e deixe descansar por 20min.

Despeje a massa na mesa de trabalho e sove por 5 a 8 min, até obter uma massa lisa e elástica. Deixe-a em formato esférico.

Unte a tigela e deixe a massa descansar (coberta) por 1 hora ou até dobrar de volume. No vídeo no fim do artigo você confere a textura da massa, além de outros detalhes.

Depois de crescer, é desgaseificado e dividido em 10 porções. Retire cada porção, cubra e deixe descansar por 5 min.

Formado a partir dos pães. Amasse a bola de massa um pouco fazendo um disco grosso de massa. Em seguida, ele se enrola ao pressionar com a ponta dos dedos. Você pode ver em detalhes no vídeo.

Os pães formados são colocados num tabuleiro com papel manteiga (ou se preferir, untados com manteiga) e deixa-se um espaço entre eles para poderem subir. Depois de formados todos os pães, eles são cobertos e deixados para crescer por 30 a 40 minutos ou até quase dobrarem de volume.

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O tempo vai depender da temperatura do local onde repousam. Se estiver muito frio, eles vão demorar mais para subir.

Enquanto eles descansam, o forno é pré-aquecido a 210 °C com uma bandeja própria para forno dentro para que também tire a temperatura.

Depois de levantados os pães, cada um é cortado longitudinalmente, borrifado com água (por meio de um atomizador) e levado ao forno. Coloque 1 xícara de água na bandeja que estava pré-aquecendo no forno, para gerar vapor durante o cozimento.

Asse por 15 min ou até dourar. Para saber que estão prontos, quando você os tira do forno, eles são afagados por baixo e devem soar ocos.

Eles são deixados para esfriar em uma grelha e estarão prontos para serem saboreados.

Notas

Com essas quantidades, é provável que sejam feitas duas bandejas de pães. Assei separadamente e não deu problema, mas se estiver muito quente e você tiver medo de que a segunda bandeja fermente excessivamente, experimente assar as duas ao mesmo tempo, se o forno for grande o suficiente.

Uma bandeja é colocada na parte inferior do forno e outra na parte superior. Na metade do tempo de cozimento, eles trocam de lugar, para que todos os pães assem bem.

Os tempos de descanso são indicativos e vão depender da temperatura ambiente da sua cozinha. O importante é permitir que a massa dobre de volume, mas não amoleça excessivamente.

Esperamos que você se anime a fazer esses pãezinhos com esta receita de como fazer pão francês. Agradeço muito por lerem até aqui e até a próxima receita. via:poramoralhorno

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