Receita de pão francês para fazer na sua casa, fica muito fofinho

Neste post vou compartilhar com vocês como fazer pão francês. Este pão é conhecido no meu país, a Venezuela, como pão “de a locha” e é um pão muito conhecido e muito consumido.

Lembro-me do meu avô comprando 2 sacos gigantes desses pãezinhos para todos os primos e tios comerem no café da manhã durante as férias de julho e agosto. Adoramos combiná-los com manteiga e queijo e tomar uma xícara de café com leite.

A verdade é que preparar esta receita não é complicado. Leva apenas algum tempo e prática com o amassamento.

Algumas dicas para que os pães fiquem perfeitos:

  • Use farinha com 11% de proteína ou mais. Pode ser uma farinha multiúso, mas o ideal é que seja uma farinha com força especial para fazer pão.
  • Sove até obter uma massa lisa, elástica e homogênea. Ao mesmo tempo, considere que a superfície da massa não quebra muito, pois isso enfraquece a rede de glúten.
  • Dependendo da temperatura ambiente, adapte os tempos de descanso dos pães formados. Cuide para que não fermentem excessivamente.
  • Faça os cortes com uma faca bem afiada, ou de preferência com uma lâmina, ou faca especial para amassar o pão.
  • Aproveite a água do forno para criar umidade e assim garantir uma boa crosta nos pães.

Pão francês caseiro: passo a passo

Receita de pão francês, crocante por fora e macio por dentro. Explicado passo a passo.

Tempo de preparação

50 minutos

Tempo de cozimento

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15 minutos

Ambos descansam

1 hora e 40 minutos

Porções

10 pães

Ingredientes

  • 350 g de água à temperatura ambiente;
  • 9 g de açúcar;
  • 7 g de fermento de padeiro seco;
  • 15 ml de óleo vegetal;
  • 560 g de farinha de trigo 11% ou mais proteína;
  • 11 g de sal.

Instruções

Misture a água, o fermento, o açúcar e o óleo até que o fermento se dissolva. Em outra tigela misture a farinha com o sal.

Adicione a água à farinha e misture bem, não amasse, incorpore até que toda a farinha esteja umedecida. Cubra e deixe descansar por 20min.

Despeje a massa na mesa de trabalho e sove por 5 a 8 min, até obter uma massa lisa e elástica. Deixe-a em formato esférico.

Unte a tigela e deixe a massa descansar (coberta) por 1 hora ou até dobrar de volume. No vídeo no fim do artigo você confere a textura da massa, além de outros detalhes.

Depois de crescer, é desgaseificado e dividido em 10 porções. Retire cada porção, cubra e deixe descansar por 5 min.

Formado a partir dos pães. Amasse a bola de massa um pouco fazendo um disco grosso de massa. Em seguida, ele se enrola ao pressionar com a ponta dos dedos. Você pode ver em detalhes no vídeo.

Os pães formados são colocados num tabuleiro com papel manteiga (ou se preferir, untados com manteiga) e deixa-se um espaço entre eles para poderem subir. Depois de formados todos os pães, eles são cobertos e deixados para crescer por 30 a 40 minutos ou até quase dobrarem de volume.

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O tempo vai depender da temperatura do local onde repousam. Se estiver muito frio, eles vão demorar mais para subir.

Enquanto eles descansam, o forno é pré-aquecido a 210 °C com uma bandeja própria para forno dentro para que também tire a temperatura.

Depois de levantados os pães, cada um é cortado longitudinalmente, borrifado com água (por meio de um atomizador) e levado ao forno. Coloque 1 xícara de água na bandeja que estava pré-aquecendo no forno, para gerar vapor durante o cozimento.

Asse por 15 min ou até dourar. Para saber que estão prontos, quando você os tira do forno, eles são afagados por baixo e devem soar ocos.

Eles são deixados para esfriar em uma grelha e estarão prontos para serem saboreados.

Notas

Com essas quantidades, é provável que sejam feitas duas bandejas de pães. Assei separadamente e não deu problema, mas se estiver muito quente e você tiver medo de que a segunda bandeja fermente excessivamente, experimente assar as duas ao mesmo tempo, se o forno for grande o suficiente.

Uma bandeja é colocada na parte inferior do forno e outra na parte superior. Na metade do tempo de cozimento, eles trocam de lugar, para que todos os pães assem bem.

Os tempos de descanso são indicativos e vão depender da temperatura ambiente da sua cozinha. O importante é permitir que a massa dobre de volume, mas não amoleça excessivamente.

Esperamos que você se anime a fazer esses pãezinhos com esta receita de como fazer pão francês. Agradeço muito por lerem até aqui e até a próxima receita. via:poramoralhorno

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