Receita de bolo de cenoura sem açúcar

Muitas pessoas pesquisam na internet por bolo de cenoura sem açúcar, mas isso é impossível de fazer, pois as cenouras contêm naturalmente uma pequena quantidade de açúcar! No entanto, é possível fazer um bolo que não contenha açúcar refinado adicionado.

Nossos corpos precisam de um pouco de açúcar para obter energia, mas podemos obtê-lo de fontes naturais não refinadas, e não precisamos de açúcares refinados.

Muitas receitas de bolo sem açúcar usam adoçantes artificiais, mas eles têm efeitos colaterais potencialmente graves, e até mesmo alguns adoçantes “naturais”, como Stevia ou xilitol, foram processados intensamente.

Eu prefiro alimentos o mais próximo possível de seu estado natural, então este bolo é adoçado com purê de tâmaras.

O purê de tâmaras é fácil de fazer e é rico em fibras e nutrientes, por isso é uma ótima alternativa ao açúcar. Embora as tâmaras sejam doces, vários estudos sugerem que são seguras para diabéticos.

Se você está seguindo a dieta FODMAP, as tâmaras não são um substituto adequado do açúcar.

Uma alternativa seria o xarope de bordo, que deve ser usado em pequenas quantidades porque – embora contenha antioxidantes e minerais – ainda é rico em açúcares naturais.

Como confeitar um bolo sem açúcar

A parte mais desafiadora de fazer um bolo sem açúcar é encontrar uma maneira de fazer uma cobertura.

Felizmente, o bolo de cenoura tradicionalmente vem coberto com queijo de pasta mole e, por si só, é uma cobertura aceitável. Você pode usar uma variedade com baixo teor de gordura se for importante manter os níveis de gordura baixos.

Adoçantes de cobertura naturais

Para deixar a cobertura parecida com glacê, você pode adicionar uma pequena quantidade de um adoçante natural. É melhor experimentar um pouco para ver qual você prefere. As opções incluem:

  • pó de baobá;
  • pó de lacuma;
  • extrato de baunilha;
  • purê de maçã;
  • mel;
  • purê de tâmaras.
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Eu gosto de usar pó de baobá ou lacuma. Estes são pós de baixo índice glicêmico feitos do fruto da árvore baobá africana ou da árvore lacuma da América do Sul.

Ambos têm muitos benefícios para a saúde. A desvantagem do baobá em particular é que nem sempre está disponível e é bastante caro. No entanto, ambos os pós duram muito tempo porque você só precisa de uma pequena quantidade.

Uma vantagem de usar um pó é que ele mantém a firmeza da cobertura.

Com os outros adoçantes sugeridos, a cobertura de cream cheese às vezes pode ficar um pouco líquida, por isso é melhor prepará-la com antecedência e deixá-la firmar na geladeira.

Os outros adoçantes naturais que você pode usar incluem extrato de baunilha, compota de maçã e mel. (Estudos recentes sugerem que pequenas quantidades de mel não aumentam os níveis de açúcar no sangue no diabetes tipo 2.)

Outra opção é fazer um purê extra de tâmaras e usá-lo na cobertura. Provavelmente não será tão suave quanto as outras opções, mas terá um gosto tão bom!

Hora de cozinhar

  • Tempo de preparo: 30 minutos
  • Tempo de cozimento: 50 minutos
  • Fica pronto: 120 minutos
  • Fatias: Aproximadamente 12 pedaços

Ingredientes para o bolo de cenoura:

  • 190 gramas (1 xícara) de tâmaras;
  • 250 gramas (11/2 xícaras) de farinha (integral ou espelta, volume não modificado);
  • 1 1/2 colher de chá de fermento em pó;
  • 1 1/2 colheres de chá de canela;
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
  • 240 mililitros (1 xícara) de óleo de girassol (óleo de milho é um substituto adequado);
  • 3 ovos grandes;
  • 340 gramas (2 xícaras) de cenouras (a medida do copo é para cenouras que foram raladas ou desfiadas em um processador de alimentos e é o volume quando embaladas).
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Opcional:

  • 120 gramas (1 xícara) de nozes picadas (também é bom com algumas amêndoas moídas, tanto quanto você quiser);
  • Nozes inteiras para decorar.

Para a cobertura:

  • 1 embalagem (225 gramas) de cream cheese, qualquer variedade. (O queijo mascarpone também é bom, embora seja caro, então é melhor mantê-lo em ocasiões especiais.)

Um dos seguintes:

  • 1 colher de sopa de boabab ou lacuma em pó;
  • 1 colher de sopa de tâmaras com purê fino (basta adicionar 4 tâmaras extras ao prepará-las para o bolo e reservar uma colher de sopa para a cobertura);
  • 1 colher de sobremesa de mel;
  • 1 colher de sopa de purê de maçã.

Instruções

  • Defina a temperatura do forno para 180 ° C.
  • Cubra as tâmaras com água e ferva enquanto prepara o resto do bolo. (Como alternativa, você pode cobri-los com água fervente e deixá-los de molho por várias horas até ficarem macios.)
  • Unte uma forma de bolo de 20 centímetros e forre com pergaminho de cozimento, deixando-a mais alta do que as laterais da forma. (Isso ajuda a evitar que o bolo queime por cima.)
  • Em uma tigela grande, peneire a farinha, o sal, o fermento, o refrigerante e a canela. Adicione nozes se estiver usando.
  • Bata os ovos (é mais fácil com um batedor elétrico, mas um batedor serve).
  • Rale as cenouras.
  • As tâmaras devem estar prontas agora, então retire-as do fogo e bata até ficar homogêneo.
  • Adicione todos os ingredientes úmidos – cenouras, ovos, óleo e tâmaras – aos ingredientes secos e misture bem.
  • Despeje na assadeira e leve ao forno por 45 a 55 minutos. Para verificar se está pronto, insira um espeto no meio do bolo. Se sair limpo, o bolo está pronto; se o espeto tiver uma mistura de bolo grudada, ele precisa cozinhar por mais tempo.
  • Dica: Todos os fornos variam na velocidade de cozimento, então é melhor verificar o bolo após o tempo mais curto e deixar por mais tempo se necessário. Faça isso rapidamente para que o forno não esfrie.
  • Deixe o bolo esfriar por cerca de 5 minutos e depois coloque em uma assadeira. Deixe esfriar completamente antes de adicionar a cobertura.
  • Agora faça a cobertura: Bata o cream cheese até ficar homogêneo. Se usar adoçante, adicione ao queijo e bata até misturar bem.
  • Espalhe no bolo. (Não será totalmente suave.)
  • Decore com nozes se for usá-las.
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Por que fazer um bolo sem açúcar?

Há algumas evidências de que o consumo excessivo de açúcar pode contribuir para níveis elevados de gorduras não saudáveis no sangue e níveis mais baixos de HDL (o colesterol bom).

O consumo elevado de açúcar pode aumentar o risco de contrair diabetes tipo 2 e pode suprimir o sistema imunológico.

O consumo de açúcar refinado faz com que os níveis de açúcar no sangue aumentem rapidamente e o corpo, então, produz mais insulina para compensar. Isso cria uma queda no açúcar no sangue.

Este efeito gangorra cria quedas de energia e pode causar dores de cabeça. Frequentemente, as pessoas comem açúcar refinado junto com outros carboidratos refinados, como farinha branca ou massa branca.

Eles têm o mesmo efeito que o açúcar refinado, aumentando o efeito gangorra.

Por outro lado, comer carboidratos complexos cria mais energia sustentada. O bolo desta receita é feito com farinha integral, que junto com outros ingredientes, fornece uma liberação constante de energia.

Variação livre de óleo

Se você quiser um bolo com baixo teor de gordura, pode simplesmente omitir o óleo. Descobrimos isso por acidente quando minha filha fez o bolo e se esqueceu de colocar óleo.

A textura é mais parecida com uma esponja, e não dura tanto tempo, mas tem um gosto muito bom. via:delishalby

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